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Pillole in cucina

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LIMONE E ZENZERO: UN RIMEDIO MATTUTINO

Questa non è una vera e propria ricetta, più che altro è un consiglio per tutti, specialmente le future mamme. Io personalmente ho iniziato con acqua calda e limone al digiuno al mattino un paio di anni fa seguendo il consiglio di un’amica entusiasta che diceva di sentirsi molto meglio, e tra le altre cose di avere una pelle più luminosa e e fresca (in effetti aveva un viso da urlo!). In gravidanza non ho perso questa ottima abitudine, ma anzi, ho aggiunto lo zenzero grattugiato e il risultato è stato sorprendente, perchè anche adesso che ho due gemelli che mi strizzano lo stomaco verso l’alto non ho nessun segno di reflusso gastrico. Inoltre ho scampato senza fare alcun vaccino ogni sorta di malanno invernale più altri benefici riguardanti apparato digerente & co. che non sto qui ad approfondire. Insomma tutto quello che ci dicono sui benefici di limone e zenzero è vero: lo zenzero migliora la digestione, scaccia i sintomi di influenza e raffreddore, accelera il metabolismo, migliora la circolazione e in generale “sfiamma”; il limone poi aggiunge il tocco finale mettendo a posto l’apparato gastro-intestinale perchè a differenza di quanto si possa credere per via del suo sapore, è un elemento basico che va a contrastare l’acidità del corpo, è particolarmente ricco di vitamina C e aiuta fegato e reni nelle loro funzioni.

Ora finita tutta la lezioncina sui benefici passerei alla preparazione, che ormai è diventata per me una routine velocissima

Scaldate l’acqua in un pentolino (o nel bollitore come nel mio caso, tanto mi serve anche per il tè) senza portarla proprio a bollore. Spremete un limone, se è piccolo, o mezzo se ne avete di più grandi, pelate 1 cm circa di zenzero e grattugiatelo in un bicchiere, aggiungete il succo di limone e un goccino di acqua a temperatura ambiente (se mettete subito l’acqua calda rovinate parte dei benefici “cuocendo” gli elementi nel bicchiere). Aggiungete acqua calda fino al raddoppio o triplo del volume e bevete subito. Per chi lo trova troppo aspro si può aggiungere ½ cucchiaino di miele!

E buona giornata a tutti!!

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BESCIAMELLA A REGOLA D’ARTE

C’è chi è un esperto mondiale e chi invece non l’ha mai preparata, o addirittura chi non sa la differenza tra besciamella e panna da cucina…io personalmente rientro nella categoria di quelli che appena pronta ne divorano una cucchiaiata. E poi dove va messa?? Nelle lasagne è il più classico degli usi, ma anche nelle torte salate per amalgamare l’impasto o se preparate dei fagottini di pasta fillo, oppure per gratinare le verdure in forno…con la besciamella i finocchi cotti passano in un lampo da essere tristi a diventare divini!

Ma concentriamoci su come si prepara. E’ una salsa semplicissima a base di tre ingredienti principali: latte, burro e farina, con in più l’aggiunta di alcuni condimenti che sono sale e noce moscata. Da qui poi ci si potrebbe sbizzarrire per aromatizzarla con varie spezie ma per ora rimarrei sul classico.

Più che di dosi qui si parla di proporzioni che devono essere sempre:

10 burro, 10 farina, 100 latte.

Se per esempio avete 1 lt di latte, userete 100 gr di burro e 100 gr di farina, così sappiate che vi verrà una montagna di besciamella, io di solito mi attengo alle dosi: 50 gr di burro, 50 gr di farina e 500 ml di latte.

Scaldate leggermente il latte in un pentolino con la noce moscata (a piacere ma non troppa), in un’altro pentolino fate sciogliere dolcemente il burro, aggiungete la farina, mai in una volta sola ma a più riprese e meglio ancora setacciandola con un colino, tipo quello per lo zucchero a velo.

Mescolate il composto di farina e burro, che si chiama roux, con una frusta fnchè non si scurisce leggermente e diventa dorato, aggiungete il latte caldo ma non bollente un po’ per volta, in modo che venga assorbito dal roux senza formare grumi, e proseguite la cottura a fiamma bassa, continuando a mescolare per 10 minuti e regolando di sale.

Non fermatevi prima anche se vi sembra di avere già una salsa liscia e cremosa, perchè la farina si deve cuocere altrimenti si sentirà solo il suo sapore. Infine se dovesse risultare troppo densa allungatela con altro latte caldo.

Poi, siccome dovrete assaggiarla per essere sicuri che non sia insipida, armatevi di cucchiaio e affondatelo nella salsa.

Il trucco per capire se è davvero perfetta?!! La besciamella deve “velare” il cucchiaio!

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RICETTE DI NATALE HOME MADE: ZUPPA DI LEGUMI MIX

La terza ricetta è la quota “detox” dei regali di Natale. Dopo esserci abbuffati di dolci e cibi grassi una bella zuppa di legumi calda è quello che ci vuole per riempire lo stomaco in modo sano. Inoltre questo barattolo è anche quello che esteticamente risulta più bello, con tanti strati di colori e consistenze diverse. Io ho scelto 5 legumi diversi ma si può aggiungere del riso, dell’orzo o del farro per avere una zuppa più consistente.

Il barattolo è il più grande dei tre (220 ml circa) perchè i legumi chiaramente hanno una volume maggiore di altri ingredienti più fini.

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Ingredienti per 1 barattolo

1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere bio

1 cucchiaino di aglio essiccato

1 cucchiaino di rosmarino essiccato

30 gr di lenticchie rosse

30 gr di pisellini secchi

30 gr di lenticchie

30 gr di fagioli all’occhio

30 gr di fagioli rossi o neri

Preparazione

Sistemate gli ingredienti nel barattolo in quest’ordine (dal più fine al più grosso) per evitare che si mescolino perdendo l’effetto “strati colorati”.

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Per le indicazioni della ricetta:

Fate soffriggere mezza cipolla in una casseruola, aggiungete il preparato, 1,5 lt di acqua, un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora circa.

 

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REGALI DI NATALE HOME MADE: CIOCCOLATA CALDA

Il secondo barattolo per i regali di Natale è il preparato fatto in casa per la cioccolata calda. Di questo ne ho fatto un bel po’ per tenermene una buona dose da parte e consolarmi per la rinuncia al Vin Brulè!! Devo dire che il sapore non è minimamente paragonabile al quello della cioccolata solubile che si acquista al supermercato, e sono abbastanza certa che anche la mia scorta personale non arriverà alla fine delle feste…

Per questi barattoli ho scelto un formato più piccolo visto che per una tazza ne bastano 3 cucchiaini, ho acquisto quindi dei barattoli da 110 ml circa di capienza.dsc_7515

Ingredienti per 1 barattolo:

35 gr di cioccolato fondente
(che dovrete tritare con il mixer in precedenza, frullate a velocità massima accendendo a più riprese per evitare che il cioccolato si scaldi e si sciolga)
30 gr di cacao amaro
40 gr di zucchero di canna
6 gr di fecola di patate

Gli ingredienti in questo caso vanno tutti mescolati perchè le dosi permettono di utilizzare il preparato più volte.dsc_7512

Per le istruzioni (semplicissime!!)..

Scaldate 200 ml di latte in un pentolino e aggiungete 3 cucchiaini di preparato, mescolate e bevete bollente!

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REGALI DI NATALE HOME MADE: VIN BRULE’

Quest’anno causa panciona avevo desidamente più tempo a disposizione per realizzare i miei pensierini di Natale fatti in casa. Avendo una famiglia molto numerosa cerco ogni anno di trovare qualche idea divertente e a basso costo per fare i regali, e ormai tra etichette, barattoli e tag personalizzati sono diventata un’esperta. Quest’anno sono riuscita ad aggirare anche la questione “cucinato” perchè ho deciso di preparare dei piccoli barattoli con gli ingredienti dosati e pronti per il fornello e le indicazioni della ricetta.

Il primo barattolo è un mix di spezie e zucchero di canna per farsi un paio di belle tazze di Vin Brulè direttamente a casa, che io ahimè per adesso posso solo guardare con il binocolo…ma mi rifarò l’anno prossimo!

Ho acquistato i barattoli su internet per averli di una dimensione corretta e non spendere una follia di ingredienti da mettere all’interno, questi in particolare sono da 220 ml. Ho stampato le etichette su dei fogli adesivi (ma potete anche farli a mano) e scritto su dei tag da attaccare al collo del barattolo le indicazioni per l’uso.

Gli ingredienti per 1 barattolo sono:

100 gr di zucchero

4 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

2 anice stellato

1 cucchiaio di scorza di arancia essiccata

2 fette di mela essiccata

1 cucchiaino di semi cardamomo

1 cucchiaino di zenzero in polvere

½ cucchiaino di noce moscata

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Preparazione

Sistemate alla base lo zucchero di canna, a seguire lo zenzero e la noce moscata e infine tutti gli ingredienti più grosso.

Per la ricetta se lo volete preparare pure per voi…

Versate in una casseruola 500 ml di vino rosso, aggiungete il preparato e fare sobbollire per circa mezz’ora.

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