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Ricette primaverili

Ricette primaverili Verdure

INSALATA ESOTICA

Molto spesso mi lamento perchè nelle insalate manca un po’ di fantasia, di gusto o anche solo di un ingrediente insolito che le renda più interessanti. Dato che sono una mangiatrice seriale di foglie verdi, cerco sempre qualche idea per dare un tocco in più anche a un piatto così semplice. A volte è l’avocado, altre i semi misti o vinaigrette particolari. Spesso mi piace aggiungere il mango in ricordo della famosa insalata vietnamita, ma non importa che ci siano altri ingredienti strani, a volte basta quello e un condimento con il lime per ottenere un gusto diverso e avvolgente.  Non c’è niente di peggio che usare un oliaccio che sa di petrolio per rovinare un’ottimo piatto.

insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 mango

1 cespo di insalatina verde

2 pugni di cavolo cappuccio aggettato fine

1 cetriolo

1 pomodoro

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

il succo di 1 lime

coriandolo (facoltativo)

sale

olio extravergine d’oliva

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PREPARAZIONE

Preparate tutti gli ingredienti iniziando dal mango. Tagliate le due fette principali sul lato largo del mango (vedi tutorial già postato se non vi ricordate come si fa), pelatele e poi affettatele a listarelle. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti. Lavate l’insalata. Sbucciate il pomodoro (se vi va, ultimamente io mi sono fissata!) e tagliatelo a spicchi. Unite tutti gli ingredienti puliti e il cavolo cappuccio in una ciotola, irrorateli con il succo di limone, aggiungete lo zenzero grattugiato e il coriandolo e condite con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

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Ricette primaverili Spuntini

SMOOTIE ORANGE CON SEMI DI CHIA

Ogni tanto la mattina ci vuole una spinta in più per iniziare la giornata, l’altro giorno ho sperimentato uno dei miei smootie energizzanti, questa volta tutto arancione (o quasi), grazie ad uno spicchio dell’unico melone prodotto finora dall’orto, però c’è da dire che era dolcissimo, della serie pochi ma buoni!!

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 banana

1 papaya piccola

¼ di melone

1 spruzzata di limone

1 cucchiaino di semi di chia

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PREPARAZIONE

Pulite la frutta e tagliatela a pezzi, inserendola via via nel bicchiere del frullatore, spremete leggermente un limone e unite i semi di chia. Frullate tutto e se dovesse essere troppo denso aggiungete un goccio d’acqua. Il tocco in più per un o’ di dolcezza in più? Un cucchiaio d miele liquido!

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Ricette primaverili Spuntini

CAPRESE CON I CAPPERI

Ieri sono stata colpita da un desiderio irrefrenabile di mozzarella di bufala. Ne ho acquistato mezzo chilo…un po’ tanto, quindi mi toccherà preparare piatti a base di mozzarella almeno per 3 giorni (considerando che al consorte non piace…tipo strano)! La caprese è un grande classico, se poi ci metti i pomodori dell’orto è ancora più buona. Ma per esagerare e dargli un tocco in più, al posto del sale ho usato i capperi di Pantelleria…super!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 pomodori maturi

250 gr di mozzarella di bufala

qualche foglia di basilico

1 cucchiaio colmo di capperi di Pantelleria sotto sale

olio extravergine d’oliva

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PREPARAZIONE

Pelate i pomodori e tagliateli a fette orizzontali. Tagliate a fette la mozzarella e alternatela ai pomodori in due piatti da portata o un vassoio. Cospargete la caprese di capperi precedentemente sciacquati per eliminare l’eccesso di sale, guarnitela con del basilico fresco e condite con una giro di olio. Il boccone mozzarella-pomodoro-cappero sarà una vera rivelazione!

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Ricette primaverili Spuntini

SFOGLIE AL CAPRINO E FICHI

Ancora per un po’ potremo godere dei fichi, frutto eccezionale che si abbina perfettamente con cibi dolci e salati. Avendo io una ben nota predisposizione per il salato, ho deciso di preparare uno spuntino goloso, ma che dire goloso è poco! Piccole sfoglie croccanti con formaggio semi fuso e fico quasi caramellato, una vera meraviglia.

fichi

INGREDIENTI PER 6 SFOGLIE

1 rotolo di pasta sfoglia

1 cilindro di formaggio caprino semi stagionato

6 fichi

burro per ungere le tegliette

 

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PREPARAZIONE

Adagiate sul rotolo di pasta sfoglia 6 tegliette tonde (di 8 cm di dm circa) a testa in giù e, con un coltello, ritagliate 6 cerchi leggermente più larghi del bordo della teglietta (potete fare anche un’unica torta grande se non le avete). Ungete le tegliette e premete delicatemente all’interno i cerchi di sfoglia, in modo da aderire bene ai bordi ed avere uno spessore laterale, riempite le tegliette  con 4 fettine sottili di caprino, buccia compresa, e sistemate sopra un fico aperto in 4 spicchi. Infornate a 180 C° ventilato per 20 minuti e servite tiepide o leggermente riscaldate.

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Pasta Ricette primaverili

PASTA MISTA CON ZUCCHINE, BASILICO E MOZZARELLA

La pasta mista è una vera passione, un comfort food d’eccellenza. L’ideale quando, come oggi, brami i carboidrato con ogni tua fibra. Per il resto la scelta degli ingredienti è stata facile, zucchine da finire in frigo, mozzarella in quantità comprata seguendo l’istinto e basilico per rinfrescare.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di pasta mista

8 zucchine piccole

1 cipollotto bianco

5 foglie di basilico

100 gr di mozzarella di bufala

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

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PREPARAZIONE

Tagliate metà delle zucchine a rondelle insieme al cipollotto, mettete queste verdure a stufare in padella con un giro d’olio e un pizzico di sale per circa 10 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua a metà cottura. Poi spostate il tutto nel bicchiere del mini pimer e frullate aggiungendo il basilico e un filo d’olio a crudo. Tenete da parte. Tagliate a bastoncini sottili l’altra metà delle zucchine e fatele rosolare con poco olio nella padella usata precedentemente. Cuocete la pasta al dente e fatela saltare in padella con le zucchine rosolate e 2 cucchiai di crema di zucchine. Sistemate il resto della crema alla base dei piatti, mescolate la mozzarella con la pasta e versatela sopra alla crema, finite con qualche altro cubetto di mozzarella, una macinata di pepe e un filo d’olio.

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