CIPOLLE RIPIENE

Alzi la mano chi adora le cipolle! Io le metto ovunque e ormai si era capito, trovo che siano ottime sia crude (quando la stagione lo permette) sia cotte, l’importante è non avere poi la pretesa di darsi baci troppo appassionati. La ricetta è come sempre semplicissima e veloce, e se utilizzate delle cipolle piccoline, con un po’ di precisione in più, otterrete uno splendido antipasto o finger food.

INGREDIENTI per 4 persone

4 cipolle di tropea medie
8 filetti di acciughe sottolio
1 cucchiaio colmo di pinoli
2 cucchiai colmi di uvetta
4 rametti di finocchietto
sale
pepe
aceto di vino bianco
olio evo

Per prima cosa scaldate un padellino sul fuoco, tostate i pinoli, e ammollate l’uvetta in acqua tiepida. Prendete poi le cipolle, eliminate il gambo e la base in modo da avere 4 sfere, dividete ognuna a metà e con un coltellino scavatele per eliminare gli strati centrali, mantenendo uno spessore di mezzo centimetro circa. Sbollentate le cipolle svuotate per 3 minuti in acqua leggermente salata con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto, scolatele e fatele raffreddare. A parte tritate la parte centrale che avete eliminato, versate un filo d’olio in padella e fare sciogliere leggermente le acciughe, aggiungete il trito e subito dopo l’uvetta strizzata e i pinoli. Fare rosolare dolcemente per 5 minuti e finite con una grattata di pepe e il finocchietto spezzettato. Spegnete il fuoco e, con l’aiuto di un cucchiaio, versate il composto nelle calotte di cipolla, sistemate sulla placca da forno e sporcate con un filo d’olio e un pizzico di sale, infornate per 15 minuti circa a 180 C°. Servite le cipolle ripiene calde o leggermente tiepide e poi…addio baci!