Ricette

Pizza di Davide Longoni

Ho finalmente trovato una ricetta per fare la pizza che adoro! Decisamente più buona di quella che eravamo soliti ordinare al circolino arci sotto casa (e devo dire che rispetto a tante pizzerie un po’ snob era ottima). Ora visto che la pizza se la vogliamo ce la dobbiamo preparare, e il tempo per farla ce l’abbiamo, non resta che pianificare la serata pizza e birra e organizzarsi. Pianificare sì perchè, armatevi di pazienza, questa pizza lievita per 24 ore in frigorifero! Il risultato però è spaziale e il gusto vale nettamente l’attesa!

La pizza di Davide Longoni fa parte del libro de Il Cucchiaio d’Argento “Il Pane in Casa”. Di recente avete visto altre ricette preparate con questo libro ed ognuna è stata un vero successo!! Beh la pizza in pala non è da meno!!

INGREDIENTI PER 2 TEGLIE DA FORNO

Per la biga:

700 gr di farina di grano tenero tipo “0” di forza

300 gr di acqua

7 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto:

tutta la biga

150 gr di farina 0

190 gr di acqua

21 gr di olio

14 gr di sale

7 gr di malto (sostituibile con miele)

2 gr di lievito di birra fresco

Preparazione

Preparate la biga impastando gli ingredienti per circa 5 minuti finchè non avete un impasto compatto ma ancora “grezzo”, lasciate lievitare in frigo nella parte meno refrigerata per 18-24 ore.

Il giorno successivo prelevate l’impasto dal frigo circa mezzora prima di lavorarlo. Dopo mezzora aggiungete alla biga la farina, il malto (o miele) e il lievito. Versate a filo l’acqua mentre impastate e quando arrivate a metà unite anche l’olio e il sale. Continuate a impastare finchè non avrete un impasto liscio e omogeneo ma ancora morbido. Formate una palla e fatela lievitare coperta da un panno circa un’ora. Al termine dividete in due pagnotte di pari peso e lasciate riposare un’altra ora.

Conclusa l’ultima lievitazione stendete le pagnotte su due teglie (qui Longoni procede sulla spianatoia e cuoce su pietra refrattaria, io mi sono semplificata la vita da casalinga e vado in teglia) leggermente unte. Stendete l’impasto con le dita finchè non è abbastanza sottile, condite con il pomodoro e un giro d’olio e cuocete per 10 minuti a 250 C°, poi aggiungete gli altri ingredienti (e qui spazio alla fantasia e alla gola!!) e proseguite la cottura per altri 4 minuti circa.

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8 Comments

  • Reply
    martina
    6 Maggio 2020 at 11:32

    Ciao Enrica
    posso usare lo stesso impasto per fare la pizza nel forno a legna? oppure hai da consigliarmi una ricetta diversa?
    Grazie
    Martina
    P.S. grazie di cuore per la ricetta della schiacciata…non solo è mondiale ma un salvatempo per chi lavora

  • Reply
    LORENZO
    14 Novembre 2020 at 20:01

    Ciao Enrica, se volessi usare lievito madre sapresti dirmi la quantità per la biga e la quantità per l’impasto di lievito rinfrescato da usare.
    Grazie

  • Reply
    Genny
    15 Gennaio 2021 at 18:39

    Ciao Enrica! Posso usare il lievito di birra secco? Se si in che quantità?

  • Reply
    LAURA
    6 Maggio 2021 at 14:52

    Ciao Enrica,
    per solo due persone queste dosi sono un po’ abbondanti (anche se la pizza non basta maiii).
    Vorrei dimezzare.
    in questo caso come mi devo comportare con le dosi del lievito, sia per la biga sia per l’impasto?
    grazie e buon appetito|

    • Reply
      Enrica Della Martira
      6 Maggio 2021 at 16:06

      Ciao! Puoi dimezzare tutte le dosi, oppure fai tutto l’impasto e dopo la prima cottura con pomodoro ne fai raffreddare una parte e la metti in freezer per averla a disposizione e condirla con gli altri ingredienti un’altra volta, basterà cuocerla per circa 5 minuti in più rispetto alla ricetta mettendola congelata nel forno

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