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Antipasti

Ricette Autunnali Verdure

CHIPS DI ZUCCA E GORGONZOLA

Arriva l’autunno, piove e anche se non fa ancora molto freddo, siamo tutti rintanati a casa per ripararci dall’umido. Perchè non preparare qualcosa di goloso da mangiare davanti alla tv con la solita copertina sulle ginocchia? Sì lo so sembro anziana così, ma l’arrivo dell’inverno mi fa venire voglia di rintanarmi in un guscio, mangiare cioccolata e godermi un po’ di comfort food.

zucca

INGREDIENTI
200 gr di zucca gialla
200 gr di gorgonzola dolce
2 rametti di rosmarino
olio evo
sale fino

chips di zucca

Tagliate la zucca a fette di circa 3/4 millimetri lasciando la buccia, asciugatele bene con della carta da cucina e sistematele su una placca da forno ricoperta dell’apposita carta, tenendole vicine ma non sovrapposte. Spennellate poi tutte le fette con dell’olio d’oliva. A parte tritate finemente il rosmarino, mescolatelo con due pizzichi di sale e cospargete il composto sulla zucca. Infornate a 150 C° per circa 20 minuti. Nel frattempo mettete il gorgonzola in una ciotolina, lavorandolo leggermente con la forchetta per ammorbidirlo e renderlo cremoso. Sfornate le chips e fatele raffreddare qualche istante su carta da cucina, in questo modo rimarranno croccanti. Sistemate in un vassoio la ciotolina di gorgonzola con un piccolo coltello e tutto intorno le chips di zucca. Servite con del pane abbrustolito.

Spuntini

SALSA AL CUMINO E MENTA

Veramente facilissima! Qui troverete la ricetta nella versione base, più avanti posterò anche delle variazioni sul tema. Questa salsa si abbina perfettamente alle classiche verdure crude, ma anche a costolette di agnello rosolate o polpette speziate.

Ingredienti:
2 vasetti di yogurt greco classico
Un cucchiaino colmo di semi di cumino
Un cucchiaio di menta tritata
Sale
Pepe
Olio evo

Scaldate un padellino sul fuoco e versate i semi di cumino, tostateli per circa due minuti, poi trasferiteli ancora caldi in un mortaio e riduceteli in polvere (mancanza del mortaio sistemateli tra due fogli di carta forno e batteteli con un batticarne). In una ciotola unite lo yogurt greco, il cumino, la menta tritata finemente, un pizzico di sale, una grattata di pepe e un cucchiaio di olio, mescolate bene il tutto e servite. Facile no?!

Spuntini

GUACAMOLE ORIGINAL

Il guacamole è una delle mie più grandi passioni (inutile dire che è una salsa messicana ecc. tanto ormai lo sanno anche i bambini), potrei finirmene una scodella intera intingendoci verdure crude, patatine al mais o anche un cucchiaino. Questa ricetta è la mia preferita e testata ormai da anni, non ci sono variazioni particolari sul tema ma a me sinceramente piace tanto così com’è.

Ingredienti:
1 avocado maturo
1 lime
6 pomodorini
2 cipollotti bianco
1 cucchiaio di coriandolo tritato
Sale
Peperoncino (meglio se fresco)
Olio evo

Spremete il lime e mettetelo in un’ampia ciotola, pelate l’avocado e tagliatelo a cubetti, aggiungetelo al succo di lime e con una forchetta schiacciate l’avocado fino a renderlo una purea. Tritate finemente i cipollotti, tagliate a cubetti i pomodorini e uniteli all’avocado mescolando bene, condite il tutto con il coriandolo, il peperoncino (a piacere a seconda di quando siete coraggiosi!), il sale e un filo d’olio. Se dovete conservare il guacamole sistemate della pellicola da cucina a contatto con la salsa, per evitare che l’aria la faccia annerire in superficie, e mettete in frigo.