Verdure

Della serie “non si butta via nulla”!! Se le barbabietole vengono considerate poco, figuriamoci le loro foglie, che in realtà sono ottime sia crude che cotte e più belle anche da vedere rispetto per esempio agli spinaci, con quelle venature rosso rubino che le attraversano al centro. Se poi dovete abbuffarvi di verdura come me che devo tenere a bada la glicemia ogni ortaggio va sperimentato. In generale dovremmo tutti mangiare più verdura ma spesso ci manca il tempo e la voglia di prepararla, ecco perchè questa ricetta si fa letteralmente in 5 minuti ed è più buona e sana di tanti intrugli.

L’altro giorno ho comprato le barbabietole al mercato (che ho cucinato al cumino, vedi post precedente) e avevano queste meravigliose foglie ancora fresche e croccanti, perfette per essere saltate in padella, ma se proprio vi fa fatica sono ottime anche crude in insalata, l’importante è eliminare la base del gambo rossa che rimane sempre un po’ troppo coriacea, ma che comunque si può usare per colorare e insaporire un brodo!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

le foglie di 4 o 5 barbabietole

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

1 spicchio di limone

olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Lavate le foglie di barbabietola e fatele asciugare su della carta da cucina. Eliminate la base del gambo rosso. Fate rosolare lo spicchio d’aglio in padella con un giro d’olio d’oliva e quando è ben caldo aggiungete la verdura, saltate in padella per 2/3 minuti regolando di sale (attenzione mettetene poco perchè cuocendo la quantità di fogliame si riduce molto e dopo rischia di essere salatissimo), giusto il tempo di far appassire leggermente le foglie e servite condendole con una macinata di pepe, altro sale (solo se necessario) e una spruzzata di limone. Esattamente come fareste con i classici spinaci saltati.

Nella mia incetta di verdure al mercato ho finalmente trovato anche le barbabietole, che vengono notoriamente bistrattate da tutti gli ortolani e che invece io mangerei in continuazione (vedi in effetti almeno altre 3 ricette con questo tubero sul blog!). Ultimamente sempre per colpa di questi maledetti zuccheri devo stare attenta e non posso farne una scorpacciata ma, dopo aver rinunciato a dolci, riso, patate ecc..almeno due misere barbabietole di contorno lasciatemele mangiare!! Mi piace moltissimo abbinarle con le spezie perchè si crea quel mix forte e dolciastro tipico della cucina orientale, soprattutto indiana direi, che secondo me procura anche un senso di sazietà e soddisfazione maggiore rispetto alle classiche verdure saltate.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 o 5 barbabietole del contadino (abbastanza piccole)

il succo di ½ limone

1 cucchiaino colmo di semi di cumino

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Pulite le barbabietole ed eliminate le foglie (non buttatele sono ottime saltate!), sbucciatele e tagliatele a spicchi più o meno tutti della stessa grandezza. Scaldate un giro di olio d’oliva in padella e fatevi rosolare l’aglio in camicia e i semi di cumino, aggiungete dopo qualche istante gli spicchi di barbabietola e proseguite la cottura a fuoco medio, arrostendo così le verdure, per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe e bagnate con il succo di limone. Proseguite la cottura per altri 5 minuti (qualcuno in più se gli spicchi sono grossi), assaggiate e aggiungete altro sale se necessario e servite come contorno croccante e profumato!

Il lunedì mattina sono sempre di corsa, cosa abbastanza difficile per me che adesso appena muovo un passo resto a fiato corto, perchè devo sbrigare le eventuali commissioni prima di andare in piscina a fare la balena con le altre future mamme. Ormai ho imparato che mi devo preparare il pranzo prima di uscire perchè al rientro sono più famelica di Shere Khan e poi crollo definitivamente sul divano senza possibilità di ripresa. Questa settimana ho deciso di passare dal minestrone di verdure (dopo 10 giorni che inizio il pasto così non ne potevo sinceramente più!) alle mie amate verdure arrostite. E già che ci sono ne ho preparata una teglia abbondante per poterle mangiare per due o tre giorni, così ad ogni pasto mi basta aggiungere proteine e carboidrati in varia misura e sono a posto, anche perchè ormai ho raggiunto i 12 kg di pancia e mi hanno già detto che nel prossimo mese sono destinata a lievitare come la pasta madre del fornaio…quindi vorrei far crescere solo i piccini ed evitare di mettere altro grasso sulle cosce, perchè già così mi sento un macigno!

INGREDIENTI PER 1 TEGLIA

500 gr di zucca gialla

200 gr di fagiolini verdi

1 broccolo piccolo

1 cespo di radicchio tardivo

olio extravergine d’oliva

sale

peperoncino secco

rosmarino

1 lime

PREPARAZIONE

Tagliate la zucca a pezzettoni senza togliere la buccia, conditela in una ciotola con un giro d’olio, un spruzzata di succo di lime, sale e peperoncino a piacere. Sistematela da una parte sulla teglia del forno e infornate a 180 C° ventilato per 10 minuti. Nel frattempo eliminate le punte dei fagiolini e ricavate le cimette di broccolo, condite anche queste verdure nello stesso modo della zucca e, passati i 10 minuti infornatele, di fianco alla zucca. Tagliate il radicchio in 4 parti e, trascorsi altri 10 minuti, procedete come prima. Terminate la cottura per gli ultimi 10 minuti (30 in tutto) e fate raffreddare prima di mettere in una vaschetta per conservarle. Al momento di servire scaldate le verdure in forno e irroratele con ancora un goccio di succo di lime.