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Verdure

Ricette primaverili Verdure

ZUPPA VERDISSIMA

Ho pensato ad una ricetta velocissima e fresca. Anche se non possiamo proprio affermare sia arrivata l’estate, questa zuppa potrebbe fare al caso nostro per una cenetta pre-estiva da ritagliarci sul terrazzo di casa. E ovviamente quando arriverò il caldo potremmo sfruttarla per alleggerire le nostre giornate con qualcosa di rinfrescante e sano.

zuppa

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 cetrioli

2 avocado

2 zucchine

5 cm di zenzero grattugiato

il succo di 2 lime

300 ml di acqua

semi misti per guarnire

olio extravergine d’oliva

fior di sale

pepe

PREPARAZIONE

Pelate parzialmente i cetrioli, ricavate la polpa dell’avocado, pulite e tagliate a tocchetti le zucchine e mettete tutto nel bicchiere del frullatore insieme all’acqua e al succo di lime. Azionate per ottenere una crema liscia. Versate la zuppa fredda nelle ciotole e guarnitela con i semi misti, un giro d’olio, pepe e un pizzico di fior di sale.

Ricette invernali Verdure

VERDURE CROCCANTI AL MANDARINO

Ecco un’altra idea per un contorno leggero e depurativo, da accompagnare con del riso al vapore, per i puristi veri, o con della carne bianca magra per quelli che come me hanno un marito carnivoro fino nel midollo! Come tutte le mie ricette che prevedono una cottura in forno, la preparazione è velocissima, e poi basta dimenticarsele in cottura e dedicarsi ad altro.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

4 carote normali

4 carote viola

4 cipollotti

2 clementini

qualche stelo di erba cipollina

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

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PREPARAZIONE

Pulite e mondate le verdure, lasciandole il più possibile intere. Se le carote sono molto grandi potete tagliarle in quarti. Spremete il succo di un clementino e tagliate l’altro a fettine, poi tritate grossolanamente l’erba cipollina. Sistemate le verdure in una pirofila alternandole tra di loro e con le fette di clementino, spolveratele di erba cipollina, irroratele con il succo dell’agrume e conditele con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mettete la pirofila in forno per 30 minuti circa a 180 C°, coprendola per i primi 20 minuti con della carta stagnola. Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite.

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Ricette Autunnali Verdure

PURE’ DI BARBABIETOLE

Le barbabietole sono sempre state un po’ off limits nella mia infanzia, forse perchè a mia madre non piacevano o, più verosimilmente, perchè tingono e non voleva sporcare tutta la cucina di rosso. Io ovviamente me ne frego, tanto mi macchio comunque e sempre con qualcosa, e trovo che anche solo il colore sia irresistibile. Ho scoperto che un sacco di gente non sa neanche che se tagliate da crude sono già color ciliegia all’interno! Ci sono mille modi per prepararle oltre alle classiche bollite, e forse non sono tanto apprezzate per via di ricordi da bambini, quando a scuola ci venivano propinate così…lesse e senza neanche un sano giro di olio buono sopra. Se le trovate con ancora le foglie attaccate non liberatevene anzi…sbollentale e ripassatele in padella come per gli spinaci, vengono una meraviglia!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

3 barbabietole

3 patate di media grandezza

150 ml circa di latte

sale

pepe

una noce di burro o 1 cucchiaio di olio evo

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PREPARAZIONE

Mettete a bollire le patate e le barbabietole in abbondate acqua leggermente salata per circa 45 minuti (se le patate sono pronte prima prelevatele dalla pentola con una forchetta e tenetele da parte), quando saranno cotte spellatele, tagliatele a tocchetti e rimettetele nella stessa pentola, aggiungete 2/3 del latte e un pizzico di sale e frullate tutto con il minipimer…siamo gente pratica, lo schiaccia patate in questo caso lasciatelo nel cassetto! Se la consistenza va bene fermatevi, se risulta ancora troppo denso aggiungete l’altro terzo di latte, viceversa se è troppo liquido riaccendete la fiamma e fate addensare, insomma non si può sbagliare. Scaldate leggermente il vostro purè sul fuoco, condite con una grattata di pepe e il burro ( o l’olio) e servite.

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Verdure

NOODLES SOUP ALL’ITALIANA

Quante volte avremmo voglia di prepararci una di quelle fumanti zuppette orientali ma pensiamo che sia impossibile replicare quei sapori con ciò che si trova al supermercato?! Ecco la soluzione!! Qualche ingrediente etnico (ma assolutamente reperibile), verdure fresche, spezie e il gioco è fatto. Oltretutto si cucina in pochi minuti, infatti nel mio caso è diventato il piatto della domenica sera, quando non ho davvero più voglia di cucinare e cerco di svuotare il frigo per fare spazio alla spesa del lunedì mattina.

noodles soup

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di spaghetti di riso
12 cipollotti bianchi
4 peperoncini freschi
50 gr di germogli a piacere
150 gr di funghi pioppini
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 mazzetto di coriandolo
1 cucchiaio di salsa di soia
4 cubetti di brodo di miso
500 ml di brodo vegetale
olio evo

noodles soup

Lavate i cipollotti, eliminate le barbe e le parti verdi sciupate, tagliateli a tocchetti di circa 2 cm per tutta la lunghezza, compresi i gambi. Sciacquate i pioppini ed eliminate la parte finale dei gambi. In un’ampia padella di bordi alti fate rosolare lo zenzero con un filo d’olio, aggiungete i peperoncini interi il cipollotto e i funghi, continuate a saltare per 2 minuti, bagnate con la salsa di soia e fate evaporare. Aggiungete i dadi al miso e il brodo vegetale caldo, riportate a bollore e inserite nel brodo gli spaghetti di riso, fate sobbollire per 3 minuti, finite con i germogli freschi e le foglie di coriandolo e servite in ciotole con bacchette e cucchiai.

Verdure

TEGLIA DI PRIMAVERA ARROSTO

La primavera porta con se delle incredibili verdure, e a volte basta davvero poco per gustarle al meglio, come in questo caso…basta riempire una pirofila con gli ortaggi che preferite e condirli con olio, sale e spezie a piacere e buttare tutto in forno ad arrostire, risultato garantito, leggero e saporito!

teglia di verdure

INGREDIENTI
4 carote novelle
6/8 cipollotti freschi
4 zucchine
olio evo
sale
timo al limone
cerfoglio
coriandolo
1/2 limone
peperoncino

 

Lavate le verdure e tagliatele come segue: eliminate la parte finale delle foglie delle carote e pelatele con un pelapatate,carotemondate le zucchine e tagliatele a metà,zucchineeliminate la parte finale verde dei cipollotti e puliteli dalla parte più esterna.cipollotto

Sistemate le verdure in una pirofila da forno, unite del timo al limone spezzettato, delle foglie di cerfoglio e di coriandolo, condite il tutto con abbondante olio evo, sale, peperoncino (non troppo se non volete andare a fuoco!) e il succo di limone. Mescolate bene per far insaporire le verdure e infornate a 200 C° ventilato per circa 35 minuti, le verdure saranno pronte quando le vedrete abbrustolite in superficie e morbide al tatto. Servite caldo direttamente con la pirofila in tavola.