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Ricette invernali Verdure

VELLUTATA DI ZUCCHINE CON CROSTINI AL CAPRINO

I miei tentativi di mangiare più verdure possibili si moltiplicano ogni giorno, ma la voglia di qualcosa di goloso è sempre dietro l’angolo, non ci posso fare niente i gemelli hanno fame!! Spesso mi preparo un piatto di pasta con zucchine, carote e cipollotto, tipo quello che avevo postato mesi fa, ma diminuendo un po’ la quantità di pasta e raddoppiando le dosi di verdura, così da avere un volume “congruo” al mio inarrestabile appetito. L’altro giorno però ho avevo più zucchine del previsto e volevo farmi una vellutata per pranzo (a cena non si può, il consorte me la tirerebbe dietro!), ed ecco che di nuovo si poneva il dilemma di come accompagnarla per soddisfare la fame. Ho deciso di unire, tra un boccone e l’altro, dei crostini croccanti con il caprino leggermente fuso, che con le zucchine va perfettamente a braccetto e per cui ho una solida ossessione in questo periodo.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

2300 gr di zucchine

1 cipollotto bianco

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

semi misti per guarnire

4 fette di pane abbrustolito

8 fette di caprino semi stagionato

PREPARAZIONE

Tagliate le zucchine e il cipollotto a rondelle sottili e fateli stufare dolcemente con un giro d’olio e qualche foglia di prezzemolo in un tegame per circa 5 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe. Poi aggiungete due dita di acqua e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Al termine frullate il tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo un altro filo di olio a crudo. A parte sistemate due fette di caprino su ogni fetta di pane e fatelo fondere in microonde per 30 secondi. Servite tutto ben caldo con l’aggiunta di qualche seme sulla vellutata e qualche goccia di olio.

Pasta Ricette primaverili

CARBONARA DI ZUCCHINE

Ecco l’ennesima ricetta a base di zucchine, non se ne può più lo so, ma le ragazze non smettono di spuntare dalla pianta! La conseguenza è che dopo aver preparato mille ricette light ora comincio a desiderare anche qualcosa di più goloso, cremoso, calorico e saporito!! La carbonara di zucchine è un grande classico delle cene con il frigo vuoto, perchè con un paio di uova e un po’ di parmigiano ti puoi immediatamente preparare un piatto che sazia il cuore oltre che lo stomaco.

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INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di fusilli (o altro a piacere)

2 uova

4 zucchine

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cipollotti bianchi

1 noce di burro

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Tagliate le zucchine e il cipollotto a rondelle sottili. Scaldate un giro d’olio in una padella e rosolate le verdure a fiamma vivace per circa 10 minuti, unendo un pizzico di sale. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta, aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Cuocete la pasta molto al dente e saltatela in padella con le zucchine per qualche istante, unendo se necessario un mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e mantecate la pasta con la noce di burro e il composto di uova e parmigiano, finchè non otterrete una crema liscia. Servite con un’ulteriore macinata di pepe sopra.

Enrica & Dintorni

A RACCOGLIERE ZUCCHINE

Praticamente ogni mattina ho la fortuna di trovare qualche sorpresa nell’orto all’ombra delle foglie di zucchine, un sacco di frutti e fiori prodotti dalle mie piante, che ormai sono giganti! Nonostante il caldo io e Ugo, cosparsi di repellente per le zanzare, andiamo fiduciosi a raccogliere. Anche perchè se non lo faccio sempre la situazione mi sfugge di mano e mi ritrovo la classica zucchina gigante, che è lunga quanto il mio cane! Ovviamente io fatico china sull’orto, mentre Ugo si diverte a giocare con le mele cadute dall’albero, le scambia sempre per palline e inizia ad abbaiare come un pazzo, finchè non gliele tiro lontanto, sperando che ci metta più di due secondi per ritrovarle e correre di nuovo da me!!

La versione di Nonna Wanda

ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI TONNO

Questa ricetta mi rimanda ad un ricordo preciso delle estati al mare…durante l’università partivo per fulminei fine settimana a Punta Ala (ci vogliono 4 ore per arrivare da Milano!) sognandomi le sue zucchine ripiene. Non potevo neanche farmele a casa perchè nel capoluogo lombardo le zucchine tonde si trovavano come l’acqua nel deserto. Cercavo di partire sempre presto per arrivare in tempo per pranzo, sapendo che avrei trovato solo mia nonna che mangiava a casa, mentre il  resto della famiglia era in spiaggia, così mi godevo in santa pace lei e le zucchine!!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 zucchine tonde

120 gr di tonno sottolio

1 uovo

40 gr di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di pan grattato

1 spicchio d’aglio

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

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PREPARAZIONE

Tagliate la calotta delle zucchine e svuotatele della polpa con un cucchiaino. Fate sbollentare le zucchine svuotate in acqua leggermente salata per circa 3 minuti, scolatele e fatele raffreddare. Tagliate metà della polpa delle verdure e parte delle calotte a cubetti (il resto tenetelo per un sugo per la pasta o un contorno veloce), e fateli rosolare in padella con lo spicchio d’aglio, un giro d’olio e un pizzico di sale per 5 minuti. Preparate il ripieno mescolando la polpa saltata con il tonno spezzettato, l’uovo sbattuto, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo e i soliti sale e pepe quanto basta. Riempite le zucchine con il ripieno e informatele a 180 C° per circa 30/35 minuti. Sfornate e servite le zucchine ripiene calde o fredde…tanto sono sempre buone!!

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Verdure

TEGLIA DI PRIMAVERA ARROSTO

La primavera porta con se delle incredibili verdure, e a volte basta davvero poco per gustarle al meglio, come in questo caso…basta riempire una pirofila con gli ortaggi che preferite e condirli con olio, sale e spezie a piacere e buttare tutto in forno ad arrostire, risultato garantito, leggero e saporito!

teglia di verdure

INGREDIENTI
4 carote novelle
6/8 cipollotti freschi
4 zucchine
olio evo
sale
timo al limone
cerfoglio
coriandolo
1/2 limone
peperoncino

 

Lavate le verdure e tagliatele come segue: eliminate la parte finale delle foglie delle carote e pelatele con un pelapatate,carotemondate le zucchine e tagliatele a metà,zucchineeliminate la parte finale verde dei cipollotti e puliteli dalla parte più esterna.cipollotto

Sistemate le verdure in una pirofila da forno, unite del timo al limone spezzettato, delle foglie di cerfoglio e di coriandolo, condite il tutto con abbondante olio evo, sale, peperoncino (non troppo se non volete andare a fuoco!) e il succo di limone. Mescolate bene per far insaporire le verdure e infornate a 200 C° ventilato per circa 35 minuti, le verdure saranno pronte quando le vedrete abbrustolite in superficie e morbide al tatto. Servite caldo direttamente con la pirofila in tavola.