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Pesce Ricette invernali

CALAMARI FRITTI CON MAIONESE ALLA CURCUMA

Il mio desiderio di maionese è abbastanza incontenibile, e nonostante le scorpacciate natalizie ho ancora uno spaziettino per un’altra ricetta. Poi prometto di concentrarmi sul detox!! Per il momento, e anche perchè potrebbe essere un’ottima idea per un antipasto di Capodanno, mi concedo un fritto di calamari con maionese alla curcuma. In questo caso ci vuole la maionese confezionata perchè ha un sapore più delicato rispetto a quella fatta in casa, e si presta meglio ad essere mescolata con spezie o latri aromi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE per un antipasto

200 gr di calamari puliti

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di pan grattato tipo panko (se non lo trovate va bene anche quello normale)

300 ml di olio di semi di arachidi

100 gr di maionese classica

1 cucchiaino di curcuma

sale fino

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PREPARAZIONE

Tagliate le teste di calamari a rettangoli e i tentacoli a metà per il lungo se sono grandi, altrimenti lasciateli interi. Mescolate in una ciotola la farina, il panko e un pizzico di sale. Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti e immergetevi un cubetto di pane per controllarne la temperatura. Quando il cubetto sfrigola abbondantemente passate i calamari nella panatura e immergeteli nell’olio un po’ per volta. Scolateli con l’apposita schiumarola quando la panatura diventa dorata e croccante e fateli asciugare su un piatto coperto di carta assorbente. Preparate la maionese mescolandola con la povere di curcuma e spolverate i calamari di sale subito prima di servirli.

 

Menù

IL BARBECUE ESTIVO

 

barbecue estivo

Quando dalla carne si passa a grigliare il pesce è segno che l’estate è ormai inoltrata, e le cene all’aperto viaggiano a pieno ritmo. Ecco alcune idee per una serata tra amici, nel mio caso in realtà si tratta della cena dell’ufficio…troppe volte i ragazzi mi hanno sentito parlare di piatti e menù senza effettivamente toccare  con mano il risultato. Questa volta gli invitati loro, capo compreso (ovvero mia madre…)

seafood barbecue

La scelta del pesce deriva dall’avversione  verso la carne della mia adorata segretaria, ma la verità è che anche  me piace provare a buttare sulla brace ingredienti diversi dalla famosa “fiorentina”. Stasera si comincia con le note COZZE UBRIACHE, e si prosegue con una grigliata mista di POLPO CROCCANTE, SPIEDINI DI MAZZANCOLLE LIME E TEQUILA e CALAMARI FISARMONICA CON MENTA E PEPERONCINO. Di contorno è sufficiente una bella insalata, qualche fetta di pane abbrustolito e per chiudere uno stecco gelato…o forse due!!

jelena e sarahsandro e gli stecchi gelato

Pesce

CALAMARI FISARMONICA AL PEPERONCINO E MENTA

Ecco la seconda puntata delle ricette dedicate al barbecue. Il nome del piatto dipende dalla forma che daremo al calamaro, a cantare invece ci penserete voi dopo averlo assaggiato! Io me ne sono innamorata a prima vista, anzi al primo boccone. Il trucco sta sempre nel condimento, fresco e speziato, anche perché il cefalopode di per sé non è poi così saporito, quindi ci possiamo sbizzarrire.

calamari e peperoncino
INGREDIENTI per 4 persone
4 calamari
1 cucchiaino di sale
10 foglie di basilico
1 limone
1 peperoncino fresco grande
10 foglie di menta
pepe
olio evo

sale al basilico

Pulite i calamari oppure, come suggerisco sempre, chiedete al pescivendolo di farlo per voi. Eliminate la pelle e distendete un calamaro con le ali appoggiate al tagliere , prendete poi un coltello grande e inserite la lama all’interno del calamaro, con un altro coltello fate dei tagli orizzontali come se doveste ottenere degli anelli, in questo modo si taglierà solo la parte superiore del mantello assumendo l’aspetto della fisarmonica. Ripetete per gli altri calamari. In un mortaio pestate il sale con il basilico fino ad ottenere una pasta e mettete da parte. Grattate la scorza del limone in una ciotola, spremetene poi il succo e aggiungete la stessa quantità di olio, tagliate ad anelli sottili il peperoncino e tritate la menta, unite le spezie all’emulsione di olio e limone, finite con una macinata di pepe e sbattete leggermente con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti. A questo punto accendete il barbecue e condite i calamari con il sale al basilico, spalmandolo sopra con le dita, fate la stessa cosa anche con i tentacoli. Posizionate il tutto sul lato del barbecue non troppo caldo e cuocete per circa 5 minuti girando spesso per evitare che si attacchino alla grata o induriscano troppo. Quando saranno pronti sistemateli su un vassoio e irrorateli con il condimento, e quando dico irrorare intendo versate senza indugio tutto il contenuto della ciotola sui 4 calamari e i relativi tentacoli.