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Ricette primaverili Verdure

INSALATA ESOTICA

Molto spesso mi lamento perchè nelle insalate manca un po’ di fantasia, di gusto o anche solo di un ingrediente insolito che le renda più interessanti. Dato che sono una mangiatrice seriale di foglie verdi, cerco sempre qualche idea per dare un tocco in più anche a un piatto così semplice. A volte è l’avocado, altre i semi misti o vinaigrette particolari. Spesso mi piace aggiungere il mango in ricordo della famosa insalata vietnamita, ma non importa che ci siano altri ingredienti strani, a volte basta quello e un condimento con il lime per ottenere un gusto diverso e avvolgente.  Non c’è niente di peggio che usare un oliaccio che sa di petrolio per rovinare un’ottimo piatto.

insalata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 mango

1 cespo di insalatina verde

2 pugni di cavolo cappuccio aggettato fine

1 cetriolo

1 pomodoro

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

il succo di 1 lime

coriandolo (facoltativo)

sale

olio extravergine d’oliva

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PREPARAZIONE

Preparate tutti gli ingredienti iniziando dal mango. Tagliate le due fette principali sul lato largo del mango (vedi tutorial già postato se non vi ricordate come si fa), pelatele e poi affettatele a listarelle. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti. Lavate l’insalata. Sbucciate il pomodoro (se vi va, ultimamente io mi sono fissata!) e tagliatelo a spicchi. Unite tutti gli ingredienti puliti e il cavolo cappuccio in una ciotola, irrorateli con il succo di limone, aggiungete lo zenzero grattugiato e il coriandolo e condite con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

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Ricette primaverili Verdure

INSALATA PANTESCA

Questa ricetta è in assoluto il piatto dell’estate 2016. In una settimana a Pantelleria ce ne siamo abbuffati, mai sazi o stufi di questa fantastica insalata. La ricetta è semplicissima ma il risultato è garantito solo se gli ingredienti sono eccezionali, quindi non pensate neanche lontanamente di usare dei capperi sott’aceto o una vecchia cipolla dimenticata in dispensa!

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 gr di patate

250 gr di pomodorini pachino

2 cucchiai di capperi sotto sale

2 cipolle di tropea piccole (o una grande)

½ cucchiaio di origano

sale

olio extravergine d’oliva

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PREPARAZIONE

Lessate le patate in abbondante acqua leggermente salata. Mettete i capperi a bagno in acqua tiepida per una mezz’ora e poi sciacquateli sotto l’acqua corrente. Scolate le patate, fatele raffreddare e pelatele. Tagliate i pomodorini in quarti e la cipolla a rondelle sottili. Mescolate tutti gli ingredienti in un’insalatiera e conditeli con l’origano, il sale e abbondate olio d’oliva.

Ricette primaverili Verdure

INSALATA IN BARCA

Questa insalata super toscana, è nata in realtà in mezzo al mare. Veleggiando nel Mediterraneo ho sfidato gli amici affamati con un’idea da marinai veri, ceci e cipolla accompagnati da tonno e tanto pepe. Il successo è garantito se non vi trovate di fronte delle femminucce. I miei marinai hanno apprezzato molto e negli anni questa insalata è diventata un classico!

Insalata Tonno e cipolla rossa  1

INGREDIENTI

300 grammi di ceci

una cipolla rossa di Certaldo

200 grammi di tonno sottolio sgocciolato

rosmarino

sale

pepe

olio evo

PREPARAZIONE

Se siete armati di buona volontà partite dai ceci secchi e teneteli in ammollo una notte in acqua. Al mattino metteteli in una casseruola con un filo d’olio e un rametto di rosmarino, fateli rosolare un paio di minuti e poi aggiungete abbondante acqua e un pizzico di sale, non troppo perché i ceci assorbiranno l’acqua e di conseguenza il sale. Cuoceteli per circa un’ora dalla ripresa del bollore, finchè assaggiandoli non li sentirete morbidi ma ancora consistenti sotto i denti. Se la buona volontà è venuta meno o semplicemente non avete avuto il tempo, potete sempre utilizzare i ceci in scatola già cotti, in questo caso saltate i passaggi precedenti e scolate semplicemente i ceci dall’acqua di vegetazione. Tagliate la cipolla a fette sottili, scolate il tonno dall’olio e spezzettatelo grossolanamente, unite questi ingredienti ai ceci, mescolate bene e condite con olio, sale (poco, si deve sentire la dolcezza della cipolla e il tonno e i ceci sono già salati) e abbondante pepe.

Ricette primaverili Verdure

FINOCCHI OLIVE E ARANCE PICCANTI

Con il caldo di questi giorni abbiamo sicuramente bisogno di un pochino di fresco. Ecco un’insalata davvero molto semplice da realizzare  per un antipasto davvero molto fresco o un pranzo veloce.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 finocchi

1 arancia

3 cucchiai di olive taggiasche

olio extravergine d’oliva

sale

1 cucchiaino di peperoncino tritato

PREPARAZIONE

Eliminate la base dei finocchi e tagliate la punta conservando le foglioline verdi. Affettateli finemente partendo dalla base. Pelate a vivo l'arancia e ricavate gli spicchi inserendo il coltello accanto alla venatura di ogni buccia, così otterrete delle fettine di polpa. Sgocciolate le olive. Mescolate insieme gli ingredienti e conditeli con il peperoncino, un giro d’olio e un pizzico di sale.

Guarnite con la parte finale verde del finocchio, che avete tenuto da parte, e servite.

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Pesce Ricette primaverili

INSALATA DI GRANCHIO AL SESAMO

Oggi dieta ma con gusto! Le vacanze sono sempre più vicine e oltre ad essere irrimediabilmente color mozzarella cerco di limitare i danni e mantenermi in forma causa temibilissima prova costume. Quindi un’insalata e via è l’ideale per pranzo, però ogni volta penso…che noia mortale! Oggi oltre ai miei adorati avocado, coriandolo e lime ho deciso di aggiungere della polpa di granchio (che si trova surgelata quasi in tutti i supermercati) e dei semi di sesamo.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

100 gr di polpa di granchio

2 pugni di insalata

1 avocado

qualche foglia di coriandolo fresco

il succo di 1 lime

2 cipollotti bianchi (facoltativi)

1 cucchiaino di semi di sesamo

olio extravergine d’oliva

sale

PREPARAZIONE

La preparazione è velocissima, è sufficiente tagliare i cipollotti a rondelle sottili prendendo anche una parte del gambo verde. Pelate e tagliate l’avocado a fettine. Mescolate tutto all’insalata, al coriandolo e alla polpa di granchio. Poi condite con il succo di limone, l’olio e il sale e infine cospargete di semi di sesamo.

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