Ricette primaverili Verdure

INSALATA IN BARCA

Questa insalata super toscana, è nata in realtà in mezzo al mare. Veleggiando nel Mediterraneo ho sfidato gli amici affamati con un’idea da marinai veri, ceci e cipolla accompagnati da tonno e tanto pepe. Il successo è garantito se non vi trovate di fronte delle femminucce. I miei marinai hanno apprezzato molto e negli anni questa insalata è diventata un classico!

Insalata Tonno e cipolla rossa  1

INGREDIENTI

300 grammi di ceci

una cipolla rossa di Certaldo

200 grammi di tonno sottolio sgocciolato

rosmarino

sale

pepe

olio evo

PREPARAZIONE

Se siete armati di buona volontà partite dai ceci secchi e teneteli in ammollo una notte in acqua. Al mattino metteteli in una casseruola con un filo d’olio e un rametto di rosmarino, fateli rosolare un paio di minuti e poi aggiungete abbondante acqua e un pizzico di sale, non troppo perché i ceci assorbiranno l’acqua e di conseguenza il sale. Cuoceteli per circa un’ora dalla ripresa del bollore, finchè assaggiandoli non li sentirete morbidi ma ancora consistenti sotto i denti. Se la buona volontà è venuta meno o semplicemente non avete avuto il tempo, potete sempre utilizzare i ceci in scatola già cotti, in questo caso saltate i passaggi precedenti e scolate semplicemente i ceci dall’acqua di vegetazione. Tagliate la cipolla a fette sottili, scolate il tonno dall’olio e spezzettatelo grossolanamente, unite questi ingredienti ai ceci, mescolate bene e condite con olio, sale (poco, si deve sentire la dolcezza della cipolla e il tonno e i ceci sono già salati) e abbondante pepe.

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