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mango

Ricette primaverili Verdure

MANGO SALAD

Con la fine dell’inverno se ne va anche la mia adorata insalata, quella fatta di radicchini piccoli e croccanti, mescolati a cuori di cavolo nero. Lo so sembra un controsenso ma a me piace così, e allora per continuare a mangiarla e dare un senso alla lattuga, mi sbizzarrisco con varianti un po’ particolari. Come questa ricetta, che prende spunto da l’originale vietnamita.

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 mango non troppo maturo

50 gr di germogli di soia

1 pugno di cavolo cappuccio tagliato fine

1 cespo di lattughino

coriandolo fresco

il succo di ½ lime

olio extra vergine d’oliva

sale

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PREPARAZIONE

Tagliate il mango verticalmente sui 4 lati intorno al nocciolo, sbucciate le parti ottenute e affettatele a listarelle. In un’insalatiera mescolate il mango con i germogli di soia, il cavolo cappuccio e l’insalata spezzettata. Unite anche le foglioline di coriandolo, la quantità è a piacere a seconda dei gusti. Conditela l’insalata con il succo di lime, un giro d’olio e un pizzico di sale.

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Dolci Ricette invernali

MANGO CHUTNEY

Ecco la prima ricetta di una settimana all’insegna delle spezie indiane. Si parte subito con il chutney perchè è in assoluto uno dei miei condimenti preferiti. Le dosi della ricetta sono abbondanti per un motivo: conservare in barattolo questa meraviglia. Se avete dei dubbi su cosa sia il chutney è presto detto…una salsa, un condimento, umido o secco, aromatizzato con spezie, a base di frutta o verdura. Ci sono tantissime ricette diverse, in base anche agli abbinamenti con la pietanza principale, io mi sono concentrata su quello più famoso di tutti, il chutney di mango. L’aceto e lo zucchero lo rendono agrodolce e perfetto come intingolo per i samosa o accompagnamento per tantissimi tipi di carne.

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INGREDIENTI PER 8 PERSONE

3 mango maturi

1 cipolla rossa

50 gr di zenzero tritato

1 peperone rosso

200 ml di succo d’ananas non zuccherato

100 ml di aceto di mele

125 gr di zucchero di canna

50 gr di uvetta

50 gr di mandorle tostate

5 cucchiai di olio

2 cucchiai di polvere di curry

1 cucchiaino di peperoncino

sale

pepe

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PREPARAZIONE

Pelate e tagliate il mango a cubetti. In una padella scaldate l’olio e fate tostare leggermente il peperoncino, unite la cipolla tritata grossolanamente e fatela imbiondire a fuoco dolce. Quando è morbida, aggiungete lo zenzero tritato e il peperone tagliato a cubetti, cuocete tutto insieme per 1 minuto e mettete in padella anche il mango.

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Proseguite la cottura per altri due minuti. In una ciotola mescolate bene il succo d’ananas, lo zucchero, l’aceto e il curry. Versate il composto nella padella e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando spesso. Regolate di sale e pepe e alla fine aggiungete l’uvetta ammollata e le mandorle tritate grossolanamente. Fate raffreddare prima di servire.

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Pillole in cucina

Come tagliare un mango

…senza impazzire e senza lasciarne metà attaccato a buccia e nocciolo!

Il nocciolo del mango rimarrà sempre un mistero, non si riesce davvero a capire dove parte e dove finisce, e di solito, tentare di tagliare il mango senza lasciarne metà lì è un’impresa. In realtà ho scoperto che c’è un metodo semplicissimo e veloce per farlo, e non avere alla fine una poltiglia scomposta!

DSC_4572Prendete un mango e tagliatelo verticalmente sui due lati del nocciolo (per quello bisogna andare un po’ a naso visto che il nocciolo è un mistero!). Otterrete così due specie di semi sfere. Praticate su ogni parte dei tagli profondi e paralleli, ripetete perpendicolarmente come per avere una griglia. Spingete la buccia verso l’alto in modo da ribaltare verso l’esterno la polpa. A questo punto basterà prelevare i cubetti di mango con le mani o con un coltellino. Per la parte di mango che rimane attaccata al nocciolo praticate altri due tagli verticali, sbucciate le due fette e tagliatele a cubetti come il resto.