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Pasta Ricette primaverili

NOODLES SOUP CON GAMBERI E BROCCOLI

Ecco come preparare una zuppetta di noodles in 5 minuti senza ripiegare su quelle liofilizzate terribili che si trovano già pronte. Ci ho provato ieri perchè volevo qualcosa di caldo per pranzo e allo stesso tempo sfizioso e leggero. L’unica cosa da tenere a portata di mano in dispensa sono un brodo di miso in dado (si trova nel reparto etnico del supermercato) e dei noodles a piacere. Il resto degli ingredienti si può aggiungere a piacere sbizzarrendosi con le idee, da solo verdure per un piatto vegetariano, al pesce, ai gamberi come nel mio caso, fino al pollo tagliato a pezzettini.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

100 gr di noodles a scelta

½ broccolo

100 gr di gamberetti cotti sgusciati

2 dadi di miso

600 ml di acqua

1 cucchiaio di fish sauce

qualche foglia di coriandolo fresco

½ cucchiaino di peperoncino secco

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PREPARAZIONE

Ricavate le cimette del broccolo tagliando le punte e conservate il gambo per altre preparazioni. Scaldate l’acqua in una casseuola e quando raggiunge il bollore tuffate dentro i noodles, le cimette di broccolo e i dadi di miso, aggiungete anche la salsa di pesce e il peperoncino, cuocete tutto insieme per 5 minuti, poi unite i gamberi, dopo un altro minuto spegnete il fuoco e servite cosparso di coriandolo fresco.

Pasta Ricette invernali

NOODLES SOUP AL LATTE DI COCCO

Oggi preparo il terzo dei fondamentali della cucina orientale…la zuppa con noodles. Si può fare indiversi modi, con o senza latte di cocco, più o meno piccante, con carne o pesce, l’importante è ottenere una ciotola fumante e speziata, da tenere fra le mani in queste giornate fredde e umide. La mia versione è con il latte di cocco, di cui sono decisamente golosa, quasi da mangiarmelo a cucchiaiate direttamente dalla lattina!!

INGREDIENTI per 4 persone

200 gr di noodles cinesi

1 lattina di latte di cocco

1 cucchiaio di zenzero grattugiato

1 rametto di lemongrass

1 broccolo

100 gr di fagiolini

200 gr di petto di pollo

100 gr di pisellini congelati

1 mazzetto di coriandolo fresco

2 cipollotti

salsa di soia

olio di sesamo (o di oliva)

peperoncino (facoltativo)

il succo di ½ lime

brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

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Preparazione

Preparate tutti gli ingredienti prima di iniziare le cotture, perchè saranno molto brevi. Riducete il broccolo in cimette separate e tagliate a rondelle sottili una parte dei gambi. Pulite i fagiolini e tagliateli in due o in tre parti. Tagliate il pollo a cubetti di circa 2 cm. Tritate grossolanamente il coriandolo e molto finemente li zenzero. Sporcate un wok con un giro d’olio di sesamo e rosolate lo zenzero con il peperoncino e lo spicchio d’aglio intero, unite le cimette di broccolo, i fagiolini, i piselli e rosolate tutto insieme, bagnate con il succo di lime e un po’ di salsa di soia.

DSC_4530Versate sulle verdure un bicchiere di brodo vegetale e continuate la cottura per 5 minuti, unite anche il pollo e proseguite per altri 5 minuti. A parte cuocete i noodles secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolateli e uniteli alla zuppa. Versate sopra anche il latte di cocco e il cipollotto tagliato a rondelle sottili, compresa una parte del gambo verde. Fate sobbollire qualche istante, poi versate la zuppa nelle ciotole e cospargetele di coriandolo.

Pasta

INSALATA THAI DI NOODLES

Con l’arrivo dell’estate mangiarsi una zuppa bollente inizia a diventare faticoso, però l’idea di privarmi completamente di un buon piatto di noodles non mi va giù, e allora mi ingegno…una bella insalata croccantina preparata con noodles di riso e verdure di stagione, come sempre velocissima e semplice, è quello che ci vuole!

ingredienti insalata thai

INGREDIENTI per 4 persone
200 gr di noodles sottili di riso
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla rossa a fette sottili
2 carote a listarelle
200 gr di piselli mangiatutto
200 gr di germogli di soia
2 cucchiai di fish sauce
il succo di 1/2 lime
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di peperoncino secco
1 mazzetto di coriandolo fresco
4 cipollotti a fettine sottili
1 manciata di anacardi
spicchi di lime per servire

verdure nel wokcondimento insalata thai

Mettete i noodles a mollo in acqua calda per il tempo indicato nella confezione, nel frattempo mondate e tagliate a metà i mangiatutto. In un wok scaldate l’olio d’oliva e rosolate la cipolla rossa per un minuto, aggiungete i mangiatutto e le carote e proseguite la cottura per altri due minuti. Togliete dal fuoco e unite in una ciotola ampia le verdure e i noodles scolati e sciacquati. A parte preparate il condimento tritando metà del coriandolo e mescolandolo con lo zucchero, la fish sauce e il peperoncino. Unite il condimento ai noodles insieme ai germogli di soia e rimestate bene tutti gli ingredienti. Suddividete l’insalata in ciotole singole e finite con gli anacardi leggermente spezzati, il restante coriandolo e il cipollotto, servite con le fette di lime da spremere sul piatto al momento.

Verdure

NOODLES SOUP ALL’ITALIANA

Quante volte avremmo voglia di prepararci una di quelle fumanti zuppette orientali ma pensiamo che sia impossibile replicare quei sapori con ciò che si trova al supermercato?! Ecco la soluzione!! Qualche ingrediente etnico (ma assolutamente reperibile), verdure fresche, spezie e il gioco è fatto. Oltretutto si cucina in pochi minuti, infatti nel mio caso è diventato il piatto della domenica sera, quando non ho davvero più voglia di cucinare e cerco di svuotare il frigo per fare spazio alla spesa del lunedì mattina.

noodles soup

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di spaghetti di riso
12 cipollotti bianchi
4 peperoncini freschi
50 gr di germogli a piacere
150 gr di funghi pioppini
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 mazzetto di coriandolo
1 cucchiaio di salsa di soia
4 cubetti di brodo di miso
500 ml di brodo vegetale
olio evo

noodles soup

Lavate i cipollotti, eliminate le barbe e le parti verdi sciupate, tagliateli a tocchetti di circa 2 cm per tutta la lunghezza, compresi i gambi. Sciacquate i pioppini ed eliminate la parte finale dei gambi. In un’ampia padella di bordi alti fate rosolare lo zenzero con un filo d’olio, aggiungete i peperoncini interi il cipollotto e i funghi, continuate a saltare per 2 minuti, bagnate con la salsa di soia e fate evaporare. Aggiungete i dadi al miso e il brodo vegetale caldo, riportate a bollore e inserite nel brodo gli spaghetti di riso, fate sobbollire per 3 minuti, finite con i germogli freschi e le foglie di coriandolo e servite in ciotole con bacchette e cucchiai.