Ecco cosa succede quando mi cimento nei mei esperimenti gourmet! Con il caldo estivo che ancora non ci molla la caprese è sempre un’ottima soluzione per placare l’appetito, ma chissà quante ne avrete mangiate durante Luglio e Agosto. Nella puntata di Pane, Olio e Fantasia a proposito di idee per un pranzo vegetariano ho sperimentato una versione insolita, sfruttando due preparazioni che adoro: le zucchine cotte solo grazie al sale e le cipolle sott’aceto fatte in casa. Le zucchine sono fantastiche anche in insalata o dentro a un bel panino, le cipolle invece le metterei praticamente ovunque: come aperitivo da sole o con della schiacciatina, per accompagnare una bella carne rossa, o anche sopra la pizza come guarnizione finale…Insieme alla mozzarella devo dire che ci stanno decisamente bene entrambe, se poi condite il tutto con l’olio al basilico date anche un tocco scenico al piatto che non guasta mai.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 mozzarelle di bufala da 100 gr
2 zucchine novelle
1 cipolla di tropea
200 ml di acqua
200 ml di aceto di vino bianco
40 gr di zucchero
10 gr di sale fino + un po’
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaino di semi di coriandolo (facoltativo)
50 gr di basilico
90 ml di olio d’oliva + un po’
pepe
Preparazione
Per prima cosa preparare la salamoia per le cipolle: unite in una bacinella l’acqua, l’aceto, lo zucchero, il sale fino, il pepe in grani e i semi di coriandolo. Mescolate finchè zucchero e sale non si sono sciolti e mettete in frigorifero a raffreddare.
Dividete la cipolla in 4 spicchi e sfogliateli per ottenere tanti petali, inseriteli nella salamoia e rimettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Lavate le zucchine e con l’aiuto di un pelapatate ricavate tante strisce sottili, disponetele non sovrapposte su della carta da cucina e cospargetele di sale grosso qua e la. Lasciate le zucchine a “cuocere” sotto il sale per circa 15 minuti, al termine ripulitele dal sale e tamponatele con altra carta da cucina.
Scaldate un pentolino di acqua e quando bolle tuffateci dentro le foglie di basilico per 30 secondi. Scolatele e mettetele immediatamente a raffreddare in una bacinella di acqua e ghiaccio. Una volta freddo, prendete il basilico, strizzatelo per eliminare l’acqua e inseritelo nel bicchiere del minipimer con l’olio d’oliva. Frullate finemente e passate l’olio al basilico in un setaccio per una consistenza più fluida. Conservate in frigo per qualche giorno l’olio avanzato.
Preparate la vostra caprese, tagliando a cubetti la mozzarella e sistemandola nei piatti, aggiungete le zucchine leggermente arrotolate e i petali di cipolla prelevati dalla salamoia. Condite il tutto con un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’olio al basilico.
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