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Pesce

A CAPODANNO: ANTIPASTO CAPESANTE UBRIACHE

L’antipasto d’effetto per iniziare bene in Cenone di Capodanno! Fresco, leggero e comodo! Perchè prepararlo in anticipo è consigliabile, soprattutto per far marinare le capesante nella vodka, l’unico passaggio da rimandare in questo caso è l’aggiunta del sale e del limone che altrimenti cuocerebbero i molluschi.

INGREDIENTI per 4 persone
12 capesante
2 lime
i semi di metà melograno
1 peperoncino fresco
2 cucchiai di vodka
4 cucchiai di olio d’oliva
qualche ciuffo di coriandolo fresco tritato
sale a scaglie

Pulite le capesante, dividendo le noci dal corallo (che terrete da parte per eventuali sughi di pesce), affettate ogni noce per ottenere quattro lamelle sottili. Disponetele in quattro piatti o nelle conchiglie sciacquate e asciugate. Spremete i lime, uniteli all’olio e alla vodka ed emulsionate con una forchetta. Irrorate le capesante con il condimento, aggiungete il peperoncino tagliato finemente e privato dei semi, i chicchi di melograno, qualche foglia di coriandolo, un pizzico di sale e servite.

Pasta

INSALATA THAI DI NOODLES

Con l’arrivo dell’estate mangiarsi una zuppa bollente inizia a diventare faticoso, però l’idea di privarmi completamente di un buon piatto di noodles non mi va giù, e allora mi ingegno…una bella insalata croccantina preparata con noodles di riso e verdure di stagione, come sempre velocissima e semplice, è quello che ci vuole!

ingredienti insalata thai

INGREDIENTI per 4 persone
200 gr di noodles sottili di riso
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla rossa a fette sottili
2 carote a listarelle
200 gr di piselli mangiatutto
200 gr di germogli di soia
2 cucchiai di fish sauce
il succo di 1/2 lime
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di peperoncino secco
1 mazzetto di coriandolo fresco
4 cipollotti a fettine sottili
1 manciata di anacardi
spicchi di lime per servire

verdure nel wokcondimento insalata thai

Mettete i noodles a mollo in acqua calda per il tempo indicato nella confezione, nel frattempo mondate e tagliate a metà i mangiatutto. In un wok scaldate l’olio d’oliva e rosolate la cipolla rossa per un minuto, aggiungete i mangiatutto e le carote e proseguite la cottura per altri due minuti. Togliete dal fuoco e unite in una ciotola ampia le verdure e i noodles scolati e sciacquati. A parte preparate il condimento tritando metà del coriandolo e mescolandolo con lo zucchero, la fish sauce e il peperoncino. Unite il condimento ai noodles insieme ai germogli di soia e rimestate bene tutti gli ingredienti. Suddividete l’insalata in ciotole singole e finite con gli anacardi leggermente spezzati, il restante coriandolo e il cipollotto, servite con le fette di lime da spremere sul piatto al momento.

Menù

IL CENONE DI CAPODANNO

Ecco qualche idea per festeggiare in grande stile! Certo serve un po’ di pazienza e di cura dei dettagli ma il risultato è garantito,le ricette poi possono essere estrapolate e utilizzate in mille altre occasioni. Il menù che ho preparato è stato pubblicato qualche giorno fa su Repubblica nella sezione fiorentina, che soddisfazione!!

Ecco le ricette:

CAPESANTE UBRIACHE

ROSOTTO LIMONE  E VANIGLIA CON TARTARE DI GAMBERI

ANATRA CROCCANTE CON SALSA ALLE MELE E PURE’ DI ZUCCA AL CUMINO

SFOGLIA CREMOSA CON PAPAYA AL RUM

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Menù

IL BARBECUE ESTIVO

 

barbecue estivo

Quando dalla carne si passa a grigliare il pesce è segno che l’estate è ormai inoltrata, e le cene all’aperto viaggiano a pieno ritmo. Ecco alcune idee per una serata tra amici, nel mio caso in realtà si tratta della cena dell’ufficio…troppe volte i ragazzi mi hanno sentito parlare di piatti e menù senza effettivamente toccare  con mano il risultato. Questa volta gli invitati loro, capo compreso (ovvero mia madre…)

seafood barbecue

La scelta del pesce deriva dall’avversione  verso la carne della mia adorata segretaria, ma la verità è che anche  me piace provare a buttare sulla brace ingredienti diversi dalla famosa “fiorentina”. Stasera si comincia con le note COZZE UBRIACHE, e si prosegue con una grigliata mista di POLPO CROCCANTE, SPIEDINI DI MAZZANCOLLE LIME E TEQUILA e CALAMARI FISARMONICA CON MENTA E PEPERONCINO. Di contorno è sufficiente una bella insalata, qualche fetta di pane abbrustolito e per chiudere uno stecco gelato…o forse due!!

jelena e sarahsandro e gli stecchi gelato

Pesce

SPIEDINI DI MAZZANCOLLE LIME E TEQUILA

Puntata finale e pezzo forte della grigliata di pesce. Questa ricetta prende spunto da una marinata per pesce crudo, ma sempre per sfruttare al meglio il barbecue ho pensato “perchè non ci facciamo degli spiedini?”. Visto che c’erano già diverse preparazioni in ballo ci voleva un’idea facile (come sempre!) ma diversa dal solito, e soprattutto che sapesse di estate al mare.

INGREDIENTI per 4 persone
32 mazzancolle (o gamberi) medi
4 cucchiai di tequila
6 lime
1 peperoncino fresco
olio evo
sale

spiedini gamberi lime e tequila

Sciacquate brevemente i mazzancolle sotto l’acqua corrente ed eliminate il carapace dalla coda, lasciando attaccata la parte finale e la testa. In una ciotola versate la tequila e unite il succo e la scorza di due lime e il peperoncino. Sbattete leggermente gli ingredienti con una forchetta per emulsionarli bene e aggiungete  i mazzancolle, rigirandoli nella marinata. Coprite la ciotola e lasciate riposare i crostacei in frigo per un’ora circa. Nel frattempo tagliate gli altri lime a metà e poi a fette larghe circa mezzo cm, ne dovrete ricavare 24. Togliete i mazzancolle dal frigo e scolateli dalla marinata che terrete da parte, infilatene 4 per ogni spiedino alternandoli con le fette di lime, conditeli con un filo d’olio e un pizzico di sale e appoggiateli sul barbecue ben caldo. Cuocete gli spiedini 3 minuti circa per lato, sistemateli sul vassoio da portata, irrorateli con un po’ di marinata e servite!