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Ricette primaverili

Ricette primaverili Verdure

PATE’ DI CARCIOFINI LAMPO

Pancia gigante, ore 18.45, alle 19.00 arrivano il consorte affamato e il commercialista per ritirare dei documenti. Che gli offro?! Lampo di genio: faccio un patè di carciofini super rapido!! Avevo in dispensa mezzo barattolo di carciofini sott’olio maremmani molto buoni, ma ogni anno va a finire che restano li per troppo tempo e poi devo sempre gettarne via un po’. Adesso poi arriva la nuova produzione primaverile e non voglio perdermela. Quindi quelli che ho vanno finiti ma se li metto in una ciotolina e via la gente li mangia sempre meno volentieri che spalmati su un bel crostino (oppure grande alternativa se dovete farvi un panino, sfruttarli con prosciutto cotto e maionese fatta in casa). Il resto degli ingredienti che butto dentro al bicchiere del minipimer sono presi dal frigo o dai vasi di erbe aromatiche. Tempo di esecuzione con tanto di foto per il blog 7 minuti netti!

INGREDIENTI PER 1 CIOTOLINA

100 gr di carciofini sott’olio + 1 cucchiaio del loro olio (se è di buona qualità)

2 cucchiai di yogurt bianco

3 foglie di menta fresca

3 steli di erba cipollina

1 macinata di pepe nero

PREPARAZIONE

Niente di più semplice…mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullate, aggiungete un filo d’olio o un altro mezzo cucchiaio di yogurt se vi sembra troppo denso, lasciate la consistenza leggermente granulosa e rustica.

Ricette primaverili Verdure

INSALATA DI PUNTARELLE COLORATA

In questi ultimi giorni da panzona sono proprio arrivata alla frutta…anzi alla verdura! Che ormai mangio cruda per fare prima. Non arrivo tanto bene neanche ai fornelli, soprattutto quelli verso il muro e quindi cucinare è diventato abbastanza proibitivo. Questo ovviamente non mi impedisce di cercare alternative sfiziose ai piatti classici, come l’insalata di puntarelle, buonissima nella sua semplicità di condimento a base di acciughe, ma che ho deciso di arricchire con ingredienti del sud: pomodori secchi, mandorle, pistacchi e pinoli. Ho trovato in dispensa una confezione di pomodori secchi aromatizzati alle mandorle e pistacchi, che avevo comprato quest’estate al mercato di Palermo, è bastato tritate tutto insieme e mescolarlo alle puntarelle per ottenere un’insalata diversa e molto saporita. Inoltre l’ho fatta assaggiare a mia suocera e ho scoperto che non aveva mai mangiato le puntarelle crude, anzi utilizzava solo le foglie (ovvero la cicoria) bollite o saltate e scartava il cuore che invece è la mia parte preferita. Quindi se incrociate delle puntarelle (vedi foto sotto se non sapete cosa sono) fatevi una bella insalata croccante!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 cespo di puntarelle

4 fette di pomodori secchi

1 cucchiaino di mandorle a scaglie

1 cucchiaino di pistacchi tritati grossolanamente

1 cucchiaio di pinoli

4 filetti di acciuga

sale

PREPARAZIONE

Mondate le puntarelle, dividetele e tagliatele a striscioline verticali. Lasciatele in acqua ghiacciata con una spruzzata di limone fino al momento di condirle. Mettete i pomodori secchi sul tagliere insieme alle mandorle a scaglie e alle acciughe e tritate grossolanamente. Al momento di servire scolate e asciugate le puntarelle e conditele con il trito di pomodori, mandorle e acciughe, aggiungete i pinoli e i pistacchi, un giro d’olio e un pizzico di sale (poco perchè ci sono già i pomodori secchi e le acciughe che danno sapidità). Il condimento va aggiunto alla fine perchè le puntarelle tendono a rilasciare acqua a contatto con il sale e altrimenti vi ritrovate un guazzetto in fondo alla ciotola.

Pasta Ricette primaverili

TAGLIATELLE ALLA CARBONARA DI ASPARAGI E ZAFFERANO

In questi ultimi giorni di pancione non mi tengo più e preparo tutti cibi golosi. Va bene dire di no ai dolci ma almeno sul salato mi voglio lanciare! Facendo pulizia tra le spezie (non riesco a stare ferma senza fare nulla!!) ho trovato un barattolino di zafferano in pistilli, un vero gioiello, con cui non vedo l’ora di preparare anche qualche dessert. Per ora mi sono limitata ad aggiungerlo alle tagliatelline agli asparagi insieme all’uovo per creare una salsa, è venuto fuori un primo talmente buono che lo inserisco di sicuro tra le ricette per i corsi di cucina e i catering, che chissà quando ricomincerò a fare, ma intanto accumulo idee.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 gr di tagliatelline fresche all’uovo

100 gr di asparagi o asparagina (che io preferisco sempre)

1 porro

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

la punta di un cucchiaino di zafferano in pistilli (o mezza bustina di quello in polvere)

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo e tagliateli a rondelle fino alla punta che dovrete lasciare intera e tenere da parte. Tagliate a rondelle anche il porro e mettetelo a rosolare in una padella con un giro d’olio, aggiungete i gambi di asparagi quando il porro inizia a sfaldarsi e proseguite la cottura con un pizzico di sale e due dita di acqua per circa 5 minuti. A parte preparate la salsa mescolando l’uovo sbattuto con il parmigiano, sale, pepe e quasi tutto lo zafferano (tenete da parte qualche pistillo per decorare). Fate bollire un pentola d’acqua leggermente salata e tuffateci dentro le punte di asparagi per 1 minuto, prelevatele con una schiumarola e mettetele in un recipiente, conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocete la pasta per il tempo necessario (di solito 3 minuti per la pasta fresca sono sufficienti) e, sempre con la schiumarola, prelevatela e passatela nella padella con i gambi di asparagi. Saltate per 1 minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se si asciuga troppo. Spegnete il fuoco e versate nella padella la salsa all’uovo e zafferano, mescolate vigorosamente finchè non si crea una crema, mi raccomando non troppo a lungo altrimenti l’uovo si trasforma in una frittata! Se vedete che inizia a separarsi aggiungete ancora un goccio di acqua di cottura. Per ultime mettete in padella le punte di asparagi e servite guarnendo con qualche pistillo di zafferano e una macinata di pepe fresco.

Dolci Ricette primaverili

FRUTTA POP

L’altra giorno era il compleanno del santo che mi sopporta ogni giorno…mio marito! Normalmente sarei io a sopportare lui ma da quando sono incinta in effetti il suo carico di pazienza è dovuto notevolmente aumentare. Era una serata normalissima, noi due a casa, cena e serie tv. Però mi dispiaceva non avere niente per festeggiare e così mi sono inventata qualcosa con quello che avevo. Gli stecchini con la frutta al cioccolato fanno sempre scena e andavano bene anche per me che non mi posso permettere un dolce vero e proprio (non è che potevo fargli una torta e starlo a guardare, non sono così masochista!). Sentire la cioccolata che scrocchiava sotto i denti è stata pura libidine, era una vita che non ne assaggiavo un pezzettino.

INGREDIENTI PER 20 STECCHINI

10 fragole

2 banane (ma potete scegliere anche altra frutta a seconda della stagione, basta che non sia troppo umida in superficie)

100 gr di cioccolato fondente al 75%

20 spiedini di legno

PREPARAZIONE

Pulite le fragole lasciandole intere e tagliate le banane in 10 fette oblique, poi inserite ogni frutto in uno stecchino (le fragole con la punta verso l’alto) e tenete da parte. Fate sciogliere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Se avete un termometro inseritelo nel pentolino stando attenti a non superare i 45 C°, togliete il cioccolato dal bagnomaria, inserite il pentolino in una ciotola con acqua e ghiaccio (o acqua molto fredda) e mescolate finchè non raggiungete i 32 C° circa. A questo punto avete bene o male temperato la cioccolata in casa e siete pronti per immergervi gli stecchini con la frutta. Se non avete un termometro da cucina potete anche fare a occhio: quando sciogliete il cioccolato tenete la fiamma bassa e toglietelo dal bagnomaria poco prima che sia del tutto sciolto, quando lo passate nella ciotola con acqua e ghiaccio inserite un dito e verificate che la temperatura sia inferiore a quella della vostra mano o più semplicemente che la cioccolata sia ancora lucida ma che “veli” in modo più abbondante il mestolo.

Inserite un frutto alla volta nel cioccolato fuso cercando di non immergerlo completamente, ruotatelo e sollevatelo sempre ruotando finchè il cioccolato non si rapprende. Sistemate gli stecchini in piedi in un vaso riempito di sale grosso, così avrete anche l’effetto bouquet! Conservate al fresco fino al momento di servire.

Pasta Ricette primaverili

MEZZI PACCHERI CON ZUCCHINE E PANCETTA MANTECATI AL PECORINO

Certe sere mi capita di rimanere da sola a casa perchè il consorte è fuori per lavoro ma anche per svago. E siccome la mia autonomia al ristorante è ormai limitata esco molto meno, soprattutto perchè altrimenti sono costretta a fare delle passeggiate per diminuire il tempo che sto seduta su una sedia e sembro una pazza che si aggira tra i tavoli, oltre a spaventare i commensali con la mia panza ormai gigante. Stare a casa da sola significa di solito “avanzi”, perchè non mangio molto e mi arrangio con quello che trovo, solo che certe volte mi viene proprio voglia di una roba golosa…come ieri che ho aperto il frigo e ho trovato della pancetta che stava per scadere (chissà cosa ci volevo preparare che poi ho dimenticato…), un pezzo di pecorino ai semi di finocchio un o’ secco e un avanzo di paccheri…lo so la pasta e basta la sera non va bene per il diabete ma se la condite molto e aumentate gli altri ingredienti rispetto alla quantità di pasta alla fine ve la cavate. Quindi tante zucchine oltre alla pancetta, un buon pecorino stagionato e zero pane dopo, cominciando il pasto con una bella insalata e poi siete sazi, felici e tranquilli.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

160 gr di mezzi paccheri

4 o 6 zucchine chiare (a seconda della dimensione)

100 gr di pancetta dolce a cubetti piccoli

50 gr di pecorino stagionato grattugiato

sale

pepe

olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine, mondatele e tagliatele in 4 parti verticalmente, poi a listarelle oblique. Scaldate una padella senza niente sul fuoco e aggiungete la pancetta, fatela rosolare finchè non è bella abbrustolita, eliminate parte del grasso, se ne ha buttato fuori molto, e aggiungete le zucchine, regolate con un pizzico di sale (poco) e pepe e continuate a saltare il condimento per un paio di minuti (la zucchina deve rimanere croccante). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo grattugiate il pecorino. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella del condimento con un mestolo di acqua di cottura, saltate a fiamma viva per renderla più cremosa, poi spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino, continuando a saltare. Servite con una macinata di pepe finale e ancora un po’ di pecorino se vi va.